Ingredientes para 4 personas: Un puñado de gambas y otro de almejas, aceite de oliva ,2 huevo, 2 cebollas ,pan cateto ,higos secos o frescos ,2 patatas medianas ,sal ,1 litro de agua .
Preparación:
En una olla con agua y sal se le ponen las patatas cortadas de manera gruesa y se dejan hervir a fuego medio y se le añaden las claras de huevo. Cuando las patatas estaban en su punto, se le añadía el pescado. Por otra parte, se monta una mayonesa -a mano o con las varillas- con 200 ml. de aceite de oliva , las 2 yemas de huevo, un poco de limón y sal. Cuando está montada, se deslia con un poco de agua fría y se incorpora, poco a poco y fuera del fuego, a la sopa. Este es el paso más complejo del plato, ya que si alcanza una temperatura demasiado excesiva, la mayonesa se corta. Es un plato delicioso pero de origen humilde, y en su origen solo contenía pescado en días de abundancia.
Receta original de Manuel Campoy ( Restaurante Cervera , La Carihuela) recopilada en el recetario Cocina Marenga.